Petite Recette #1: Asperges à la flamande

PR1_cwJ’ai découvert cette recette pendant mon séjour de 12 ans en Belgique. Depuis c’est ma recette préférée pour les asperges présentées seules avec une sauce. Pour rappel il existe 3 sortes d’asperges : les blanches et les violettes qui s’épluchent et les vertes qui ne s’épluchent pas (juste couper la base un peu dure) la couleur des asperges dépend de leur exposition à la lumière.

Pour la cuisson je préfère le cuit vapeur (sans pression) car l’asperge est déjà remplie d’eau (vous le vérifierez en l’épluchant) et la cuisson à l’eau la ramollie beaucoup trop à mon goût.

Enfin l’épluchage est très simple avec un économe. Éplucher dessous les pointes jusqu’à la base, puis coupez un peu la base qui est souvent dure et en profiter pour égaliser leur longueur, c’est plus joli pour la présentation. Par goût je préfère les grosses, dans ce cas comptez 5 asperges par personne (environ 400g) pour une entrée.

  • Disponibilité : fraiches d’Avril à Juin.
  • Durée : Préparation → 15min. | Cuisson → 50min. (cuit vapeur)

⚡⚡⚡⚡⚡⚡⚡⚡⚡

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

  • 1,5 kg d’asperges blanches ou violettes (grosses)
  • 6 œufs durs
  • 200g de beurre fondu
  • Jus d’un citron
  • Persil, sel et poivre

RECETTE

Rincer les asperges, les éplucher et couper 1 à 2 cm la base plus dure en égalisant les asperges. Les cuire au cuit vapeur (pas pression) pendant 50 minutes. Pendant ce temps cuire 6 œufs durs, en mettre 2 de côté et en écraser 4 à la fourchette puis ajouter le beurre fondu, le jus de citron, sel et poivre, couper les deux autres œufs en 4. Mettre les asperges sur assiettes chaudes, puis verser la sauce beurre fondu, citron, œufs écrasés sur les pointes et parsemer de persil haché. Ajouter 2 quarts d’œuf dur sur chaque assiette pour la décoration.

Et bon appétit!

Jean-Pierre

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