‘Avant-Propos #1’ par Jean-Pierre

Jean-Pierre rejoint l'équipe de rédaction et devient le directeur de la rubrique 'Cuisine & Gastronomie'.

Jean-Pierre rejoint l’équipe de rédaction et devient directeur de la rubrique ‘Cuisine & Gastronomie’.

 Je suis un peu surpris de me retrouver dans cette rubrique. Je ne suis pas un grand chef, ni même un chef, et je ne viens même pas d’une famille où l’on se passe des recettes depuis des générations. Mon expérience face aux fourneaux date de ma jeunesse avec certainement des lacunes, mais j’ai construis mon expérience grâce à la passion que je voue à la cuisine et à la gastronomie. Enfin le projet de Ben’ m’a intéressé et j’ai accepté d’y participer.

Il y a une accroche dans les revues ayant une rubrique culinaire que je retrouve de temps en temps, c’est « Bluffez vos amis avec nos recettes ». Le but de la cuisine n’est pas de ‘bluffer’, en fait de se valoriser, mais de partager un plaisir avec les autres autour d’un des rares endroits où l’on se retrouve encore en famille ou entre amis : La Table.

C’est pourquoi je considère que la réalisation d’un plat commence avec le choix que nous faisons en fonction des invités en tenant compte de leurs goûts et de leurs préférences, et non pas en fonction de notre propre choix sous prétexte que nous sommes très performants dans tel ou tel plat qui est reconnu comme notre spécialité.

Le deuxième critère que je retiendrai, c’est de travailler des produits locaux et de saison. D’accord c’est une démarche un peu écologique, mais c’est aussi une marque de bon sens. Bien entendu si l’on achète un citron vert en provenance du Brésil ou des bananes des Antilles, cela relève d’une certaine logique, car nous n’en produisons pas dans l’hexagone. Par contre acheter des fruits ou des légumes venant de pays situés à milliers de kilomètres alors qu’ils sont disponibles chez nous ou dans les pays voisins est certainement à éviter car le coût du transport est souvent supérieur au coût du produit lui-même.

Enfin, lorsque l’on fait ses achats, bien connaître les producteurs, les artisans boucher, charcutiers etc… afin de travailler les meilleurs produits et surtout, ne pas hésiter à mêler son ‘grain de sel’ aux recettes.

Et comme l’on dit en Bourgogne : Bon appétit et large soif!

Jean-Pierre

Publicités

Donnez votre avis!

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s